Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og fyldig grøntsagssuppe med quinoa, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kartoffel, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg og svits i 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt kartoffel, zucchini, quinoa, bouillon og timian.
4. Bring suppen i kog, og lad den simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne og quinoaen er møre.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.85 (3510 anmeldelser) ★★★★★ del