Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret, der er perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 2 laksefileter
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand.
2. Kog quinoaen i grøntsagsbouillon i ca. 15 minutter, indtil den er mør.
3. Imens quinoaen koger, varm olivenolien i en pande over medium varme.
4. Tilsæt løg og steg indtil de er bløde.
5. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt og steg i yderligere 5-7 minutter.
6. Krydr grøntsagerne med salt og peber.
7. Steg laksefileterne på en separat pande i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte.
8. Server laksen ovenpå quinoaen med de stegte grøntsager ved siden af.
9. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 32 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.05 (4147 anmeldelser) ★★★★★ del