Grøntsagslasagne (Vegetarisk)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille aubergine, skåret i tern
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricottaost
- 100 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og aubergine, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en smurt bageform, læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag ricottaost. Gentag lagene og slut af med lasagneplader.
6. Drys revet mozzarellaost ovenpå.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.42 (5996 anmeldelser) ★★★★★ del