Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og svits løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakket tomat, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Læg et lag lasagneplader i bunden af et ovnfast fad.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne.
7. Spred halvdelen af ricottaen over grøntsagerne og drys med mozzarella.
8. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
9. Afslut med et lag lasagneplader, drys med parmesan og lidt mozzarella.
10. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
11. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (5392 anmeldelser) ★★★★★ del