Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret) - 30 minutter - 4 personer
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager og ost.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt, peber og oregano.
4. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden. Læg derefter 3 lasagneplader over tomaten.
5. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne og derefter halvdelen af ricottaosten. Dæk med et lag tomater igen.
6. Gentag lagene med 3 lasagneplader, den resterende grøntsagsblanding og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader og hæld resten af tomaterne over.
7. Dæk lasagnen med revet mozzarellaost.
8. Bag lasagnen i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil osten er smeltet og gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5-10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fiber: 5 g
- Fedt: 15 g

Bedømmelse: 3.27 (6151 anmeldelser) ★★★★★ del