Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe med quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i 3 minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoa, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 200
Protein: 7 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.99 (2557 anmeldelser) ★★★★★ del