Rødbedesalat med Feta
opskrift

En lækker og sund rødbedesalat med feta, perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 400 g rødbeder
- 150 g fetaost
- 100 g valnødder
- 1 lille rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, skræl dem og skær dem i tern.
2. Hak valnødderne groft og rist dem let på en pande uden fedtstof i et par minutter.
3. Skær rødløget i tynde skiver.
4. I en skål, bland rødbeder, rødløg og valnødder.
5. Tilsæt olivenolie og balsamicoeddike, og krydr med salt og peber. Rør forsigtigt rundt.
6. Smuldr fetaosten over salaten og pynt med frisk persille.
7. Server salaten kold eller ved stuetemperatur.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.76 (2113 anmeldelser) ★★★★★ del