Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, der er perfekt som tilbehør til grillmad.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 600 g små kartofler
- 150 g grøn pesto
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g grønne bønner, blancherede
- 1 rødløg, finthakket
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, alt efter størrelse.
3. Bland kartoflerne i en skål med pesto, så de bliver godt dækket.
4. Tilsæt cherrytomater, grønne bønner og rødløg til skålen.
5. Krydr med salt og peber og vend forsigtigt ingredienserne sammen.
6. Lad salaten trække i 10 minutter før servering.
7. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 220
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.54 (6063 anmeldelser) ★★★★★ del