Spaghetti med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g spaghetti
- 150 g frisk basilikumpesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- 100 g spinat
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog spaghetti i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente.
2. Imens spaghetti koger, opvarm lidt olivenolie i en pande. Tilsæt zucchini og steg i 3-4 minutter, indtil de er let møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinat til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Dræn den kogte spaghetti og tilsæt den til panden med grøntsagerne.
5. Rør basilikumpestoen i og bland godt, så alt bliver dækket.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, drysset med revet parmesan ovenpå.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 420 kcal
Protein: 14 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 52 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.09 (3532 anmeldelser) ★★★★★ del