Ristede Grøntsager med Quinoa (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En sund og farverig ret, der kombinerer ristede grøntsager med nærende quinoa.

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1 rødløg, skåret i både
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen i ca. 15 minutter, indtil den er mør.
3. I en stor skål, bland zucchini, rød peberfrugt, gulerod og rødløg med olivenolie, paprika, salt og peber.
4. Læg grøntsagerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil de er gyldne og møre.
5. Når quinoaen er færdig, fluff den med en gaffel og bland den med de ristede grøntsager.
6. Server retten varm, pyntet med frisk persille.

Ernæringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (5517 anmeldelser) ★★★★★ del