Kartoffelsalat med Rødløg og Persille
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt som tilbehør til grillmad eller som en let ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g nye kartofler
- 1 rødløg
- 1 dl græsk yoghurt
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 håndfuld frisk persille
- Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog de nye kartofler i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem derefter i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
3. Hak rødløget fint og persillen groft.
4. I en skål, bland græsk yoghurt, olivenolie, æblecidereddike, salt og peber.
5. Tilsæt de afkølede kartofler, rødløg og persille til yoghurtdressingen og rør forsigtigt rundt, så alle ingredienserne bliver dækket.
6. Lad salaten trække i køleskabet i minimum 15 minutter inden servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 200
Protein: 4 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 25 g
Kostfibre: 3 g

Bedømmelse: 4.04 (2181 anmeldelser) ★★★★★ del