Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til grillfester eller som tilbehør til en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 800 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en stor gryde med saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden de skæres i halve.
3. I en stor skål, bland de afkølede kartofler med pesto, rødløg, cherrytomater og fetaost.
4. Krydr med salt og peber efter smag og rør forsigtigt rundt, så ingredienserne blandes godt.
5. Lad salaten trække i 10 minutter før servering, så smagene kan forene sig.
6. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.29 (3393 anmeldelser) ★★★★★ del