Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille aubergine, skåret i skiver
- 200 g spidse bønner, trimmet
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, aubergine og spidse bønner. Sautér i cirka 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op.
6. Afslut med et lag grøntsager og drys mozzarella over toppen.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 15 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.74 (4366 anmeldelser) ★★★★★ del