Rødbedesalat med Feta
opskrift

En frisk og farverig rødbedesalat med feta, perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 3 store rødbeder
- 150 g fetaost
- 2 håndfulde ruccola
- 1 lille rødløg
- 50 g valnødder
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30-40 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær de afkølede rødbeder i tern.
3. Hak rødløget fint.
4. Rist valnødderne på en pande, indtil de er let gyldne.
5. I en skål, kombiner rødbeder, ruccola, rødløg og valnødder.
6. Smuldr fetaosten over salaten.
7. I en lille skål, pisk olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber sammen.
8. Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt rundt.
9. Server straks eller lad den stå i køleskabet i en halv time for at trække smag.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (4662 anmeldelser) ★★★★★ del