Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til grillfester eller som tilbehør til frokosten.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
- 600 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn dem og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
3. I en stor skål, bland de varme kartofler med pesto, så de bliver dækket jævnt.
4. Tilsæt rødløg, cherrytomater og fetaost. Rør forsigtigt rundt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Lad salaten stå i køleskabet i 10-15 minutter før servering for at lade smagene udvikle sig.
7. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.14 (4823 anmeldelser) ★★★★★ del