Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med nærende ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg. Sauter i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
2. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i yderligere 3 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det i kog.
4. Tilsæt quinoa, og reducer varmen. Lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er kogt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 220
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.85 (4317 anmeldelser) ★★★★★ del