Helppo Vegetarpasta - En hurtig og lækker ret til hele familien

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Forberedelsestid: 30 minutter Antal personer: 4

Ingrediensliste:

• 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
• 1 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 rød peberfrugt, ternet
• 1 zucchini, skivet
• 1 lille løg, hakket
• 200 g cherrytomater, halverede
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt
• Parmesanost (efter ønske)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i et par minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Steg i yderligere et par minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt rundt.
6. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

• Kalorier: 350 kcal
• Protein: 10 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 14 g
• Fiber: 5 g