Helppo Vegetarpasta - En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Servering: 4 personer.

  • kcal 350 / portion

Gå til fremgangsmåde

Udgivet

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

  • 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 peberfrugt, ternet
  • 1 zucchini, skåret i skiver
  • 200 g cherrytomater, halveret
  • 150 g spinat
  • Salt og peber efter smag
  • 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
  • Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

  1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
  2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter.
  3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
  4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
  5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt pastavand, hvis nødvendigt, for at holde retten saftig. Krydr med salt og peber.
  6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

  • Energi: 350 kcal
  • Protein: 12 g
  • Fedt: 8 g
  • Kulhydrater: 58 g
  • Fiber: 6 g