Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 2 mellemstore zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den finthakkede hvidløg og peberfrugt, og steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Rør den friske spinat og den kogte pasta i. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.18 (4848 anmeldelser) ★★★★★ del