Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og tilbyder et velsmagende måltid, der passer til hele familien. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i cirka 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugttern og squashskiver til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.12 (4070 anmeldelser) ★★★★★ del