Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at opnå en behagelig konsistens.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 8 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.65 (3889 anmeldelser) ★★★★★ del