Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i et minut mere.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i et par minutter mere.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at holde blandingen fugtig.
7. Server portionerne med frisk basilikum og drys eventuelt parmesanost over.

Næringsindhold (per portion)

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.86 (385 anmeldelser) ★★★★★ del