Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til en hverdagsmiddag eller som en weekendforkælelse.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at holde konsistensen saftig.
7. Server med parmesan og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.49 (4803 anmeldelser) ★★★★★ del