Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdag middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesansost til servering (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesansost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.92 (5810 anmeldelser) ★★★★★ del