Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, der passer perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt den finthakkede løg og svits i ca. 5 minutter, indtil den er blød.
4. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog, indtil spinaten er visnet.
6. Sammenfør den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at få en saftig konsistens.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (2218 anmeldelser) ★★★★★ del