Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, der passer perfekt til hverdagens middage.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten, og rør, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så blandingen ikke er for tør. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.61 (1596 anmeldelser) ★★★★★ del