Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er et fantastisk alternativ til travle hverdagsaftener. Du kan lave den hurtigt, og den er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen er for tør.
6. Server straks med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (2158 anmeldelser) ★★★★★ del