Helppo Vegetarpasta
opskrift

I denne opskrift kombineres lækre grøntsager og pasta for at skabe et velsmagende og nærende måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skiver courgette og steg yderligere i 5 minutter, indtil den er blød.
5. Bland cherrytomaterne og spinaten i blandingen. Kog, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.36 (320 anmeldelser) ★★★★★ del