Helppo Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre og nærende vegetarpasta kan laves hurtigt og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)
- Parmesanost, revet (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Rør spinaten i og kog, indtil den er let visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten saftigere. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (2399 anmeldelser) ★★★★★ del