Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta med friske grøntsager og en fyldig sauce, perfekt til hverdagens måltider.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at få en behagelig konsistens.
6. Krydr med tørret basilikum, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.53 (4448 anmeldelser) ★★★★★ del