Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund ret med smagfulde grøntsager og pasta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiverne af zucchini og cherrytomater. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
7. Server med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold per portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.47 (5449 anmeldelser) ★★★★★ del