Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, perfekt til en hurtig hverdagsmiddag. Den kombinerer friske grøntsager med velsmagende pasta og er klar på bare 20 minutter.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (4751 anmeldelser) ★★★★★ del