Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt pastavand efter behov for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Anret portionerne på tallerkener og pynt med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.5 (4488 anmeldelser) ★★★★★ del