Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der kan laves hurtigt og er perfekt til hverdagen. Velegnet til alle grøntsagselskere.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 100 g frisk spinat
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, sort peber og oregano. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver for tør.
6. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil den er let visnet.
7. Server straks med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.25 (1471 anmeldelser) ★★★★★ del