Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og tørret oregano. Steg, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt af kogevandet for at holde pastaen saftig.
7. Krydr med salt og peber. Server varm, og drys evt. lidt Parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.55 (5872 anmeldelser) ★★★★★ del