Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer friske grøntsager og en krydret sauce. Retten er hurtig at forberede og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt ternet peberfrugt og skivet squash til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
5. Tilsæt halverede cherrytomater, basilikum, oregano, salt og peber. Lad det simre i yderligere 5-7 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Server varm med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (781 anmeldelser) ★★★★★ del