Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og smager fantastisk!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits det, indtil det er blødt, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
5. Rør spinaten i og tilbered, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte kogevand.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (302 anmeldelser) ★★★★★ del