Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og tilbyder en velsmagende måde at nyde grøntsager på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig.
7. Krydr med salt og peber, og rør godt.
8. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (395 anmeldelser) ★★★★★ del