Helppo Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Krydr med basilikum, salt og sort peber. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at forhindre, at pastaen tørrer ud. Rør godt.
6. Server portionerne med revet parmesanost og friske basilikumblade.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.48 (1901 anmeldelser) ★★★★★ del