Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og den kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Server straks med parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 5 (587 anmeldelser) ★★★★★ del