Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.48 (3071 anmeldelser) ★★★★★ del