Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g grønne bønner, kogte
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og grønne bønner. Krydr med oregano, salt og peber. Steg yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er lidt bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og varm det hele sammen i et par minutter.
6. Server varmt. Pynt med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.5 (6071 anmeldelser) ★★★★★ del