Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og næringsrige vegetarpasta kan laves hurtigt og passer perfekt til en hverdagsaften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt paprika og zucchini til panden, og steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen bliver fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (564 anmeldelser) ★★★★★ del