Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Hurtig at lave og fyldt med smag og farve!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland spinaten i og kog, indtil den er lidt visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at holde pastaen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.12 (5002 anmeldelser) ★★★★★ del