Nem Vintergrøntsagssuppe - Lækker og nærende suppe, perfekt til en let middag eller som tilbehør. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4.
opskrift

Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp sort peber
- 1 tsp tørret timian
- 1/2 tsp tørret basilikum
- Friske urter til pynt (f.eks. persille)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg i 5-7 minutter under omrøring.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum.
5. Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen. Lad den simre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm og pynt med friske urter.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (5636 anmeldelser) ★★★★★ del