Helppo Vegetarpata
opskrift

Denne lækre vegetarpata er meget nem at lave. Den er perfekt som tilbehør til kød eller som en lettere ret for sig selv.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- 1 peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g dåse hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær kartoflerne og guleroden i tern. Hak peberfrugten, zucchini og løget.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kartofler og gulerødder, og steg i et par minutter.
5. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og rør godt rundt.
6. Hæld de hakkede tomater i gryden, og krydr med salt og peber.
7. Lad retten simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
8. Server varm med friske urter på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (3566 anmeldelser) ★★★★★ del