Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta ost
- 100 g revet mozzarella ost
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. Læg et lag grøntsagsblanding i bunden af et ovnfast fad, efterfulgt af et lag lasagneplader.
6. Fordel ricotta ost over lasagnepladerne og gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt.
7. Afslut med et lag grøntsager og drys mozzarella ost på toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden og bobler.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering, og pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g
Sugars: 6 g

Bedømmelse: 3.47 (6354 anmeldelser) ★★★★★ del