Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe fyldt med proteiner og fibre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 selleristænger, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 200 g quinoa, skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, courgette og rød peberfrugt, og steg i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i 15 minutter, indtil quinoaen er gennemkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 45 g
Fibre: 7 g

Bedømmelse: 3.55 (1374 anmeldelser) ★★★★★ del