Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i 5-7 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag af hakkede tomater i bunden.
5. Placer 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen.
6. Gentag lagene med 3 lasagneplader, de resterende grøntsager og ricotta.
7. Afslut med de sidste 3 lasagneplader, resten af hakkede tomater og drys med mozzarella og parmesan.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 360
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 42 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.25 (4024 anmeldelser) ★★★★★ del