Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til sommernætter.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 100 g cherrytomater, halverede
- 50 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden du skærer dem i halve.
3. I en stor skål, bland de afkølede kartofler med pesto, rødløg, cherrytomater og fetaost.
4. Smag til med salt og peber.
5. Pynt med frisk basilikum før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 8 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.25 (4263 anmeldelser) ★★★★★ del